I. සකස් කිරීම
1. සුදුසු මස් තෝරන්න: නැවුම් හරක් මස් හෝ ඌරු මස් තෝරා ගැනීම රෙකමදාරු කරනු ලැබේ, කෙට්ටු මස් හොඳම වේ. අධික මේද අන්තර්ගතයක් සහිත මස් වියළි මස්වල රසය හා කල් තබා ගැනීමේ කාලයට බලපායි. මස් ඒකාකාර තුනී පෙති වලට කපා, සෙන්ටිමීටර 0.3 - 0.5 ක් පමණ ඝනකමකින් යුක්ත වේ. මෙය වියළන ලද මස් ඒකාකාරව රත් කර ඉක්මනින් වියළීමට උපකාරී වේ.
2. මස් මැරිනේට් කරන්න: පුද්ගලික රුචි අරුචිකම් අනුව මැරිනේට් සකස් කරන්න. පොදු මැරිනේඩ් අතර ලුණු, සැහැල්ලු සෝයා සෝස්, ඉවුම් පිහුම් වයින්, චීන කටු සහිත අළු කුඩු, මිරිස් කුඩු, දුරු කුඩු ආදිය ඇතුළත් වේ. කපන ලද මස් පෙති මැරිනේඩ් එකට දමා, සෑම මස් පෙත්තක්ම මැරිනේඩ් වලින් ආලේප කර ඇති බව සහතික කිරීම සඳහා හොඳින් කලවම් කරන්න. මැරිනේට් කිරීමේ කාලය සාමාන්‍යයෙන් පැය 2 - 4 ක් වන අතර, මස් කුළුබඩු වල රසය සම්පූර්ණයෙන්ම අවශෝෂණය කර ගැනීමට ඉඩ සලසයි.
3. වියළනය සකස් කරන්න: වියළනය සාමාන්‍ය ක්‍රියාකාරිත්වයේ තිබේදැයි පරීක්ෂා කරන්න, සුන්බුන් ඉතිරි නොවන බව සහතික කිරීම සඳහා වියළනයේ තැටි හෝ රාක්ක පිරිසිදු කරන්න. වියළනයට විවිධ උෂ්ණත්ව සැකසුම් සහ කාල සැකසුම් වල කාර්යයන් තිබේ නම්, එහි මෙහෙයුම් ක්‍රමය පිළිබඳව කල්තියා හුරු වන්න.
II. වියළන පියවර
1. මස් පෙති සකස් කරන්න: මැරිනේට් කළ මස් පෙති වියළන යන්ත්‍රයේ තැටි හෝ රාක්ක මත ඒකාකාරව සකසන්න. මස් පෙති එකිනෙකට ඇලී නොසිටීම සහ වියළීමේ බලපෑමට බලපෑම් කිරීම වැළැක්වීම සඳහා මස් පෙති අතර යම් පරතරයක් තැබීමට අවධානය යොමු කරන්න.
2. වියළන පරාමිතීන් සකසන්න: මස් වර්ගය සහ වියළන යන්ත්‍රයේ ක්‍රියාකාරිත්වය අනුව සුදුසු උෂ්ණත්වය සහ වේලාව සකසන්න. සාමාන්‍යයෙන්, හරක් මස් ජර්කි වියළීම සඳහා උෂ්ණත්වය 55 - 65 දක්වා සැකසිය හැක.°පැය 8 - 10 ක් C උෂ්ණත්වයක තබා ගන්න; ඌරු මස් ජර්කි වියළීම සඳහා උෂ්ණත්වය 50 - 60 දක්වා සැකසිය හැක.°පැය 6 - 8 ක් C. වියළීමේ ක්‍රියාවලියේදී, ඔබට සෑම පැය 1 - 2 කට වරක් වියළි මස් වියළීමේ මට්ටම පරීක්ෂා කළ හැකිය.
3. වියලීමේ ක්‍රියාවලිය: වියලන ලද මස් වියළීම සඳහා වියළනය ආරම්භ කරන්න. වියළන ක්‍රියාවලියේදී, වියළනය තුළ ඇති උණුසුම් වාතය සංසරණය වී මස් පෙතිවල තෙතමනය ඉවත් කරයි. කාලයත් සමඟ වියලන ලද මස් ක්‍රමයෙන් විජලනය වී වියළී යන අතර වර්ණය ක්‍රමයෙන් ගැඹුරු වේ.
4. වියළීමේ මට්ටම පරීක්ෂා කරන්න: වියළීමේ කාලය අවසන් වීමට ආසන්න වන විට, වියලන ලද මස් වියළීමේ මට්ටම කෙරෙහි දැඩි අවධානයක් යොමු කරන්න. වියලන ලද මස් වල වර්ණය, වයනය සහ රසය නිරීක්ෂණය කිරීමෙන් ඔබට විනිශ්චය කළ හැකිය. හොඳින් වියලන ලද මස් ඒකාකාර වර්ණයක්, වියළි හා තද වයනයක් ඇති අතර, අතින් කැඩී ගිය විට, හරස්කඩ හැපෙනසුළු වේ. වියලන ලද මස් තවමත් පැහැදිලි තෙතමනයක් තිබේ නම් හෝ මෘදු නම්, වියළීමේ කාලය සුදුසු පරිදි දීර්ඝ කළ හැකිය.
III. පසු විපරම් ප්‍රතිකාර
1. වියලන ලද මස් සිසිල් කරන්න: වියළීමෙන් පසු, වියලන ලද මස් වියළන යන්ත්‍රයෙන් පිටතට ගෙන ස්වභාවිකව සිසිල් කිරීම සඳහා පිරිසිදු තහඩුවක හෝ රාක්කයක තබන්න. සිසිලන ක්‍රියාවලියේදී, වියලන ලද මස් තවදුරටත් තෙතමනය නැති වී වයනය වඩාත් සංයුක්ත වේ.
2. ඇසුරුම් කර ගබඩා කරන්න: වියලන ලද මස් සම්පූර්ණයෙන්ම සිසිල් වූ පසු, එය මුද්‍රා තැබූ බෑගයක හෝ මුද්‍රා තැබූ භාජනයක තබන්න. වියලන ලද මස් තෙත් වී නරක් වීම වැළැක්වීම සඳහා, ඩෙසිකන්ට් පැකේජයට දැමිය හැකිය. ඇසුරුම් කරන ලද වියළි මස් සිසිල් සහ වියළි ස්ථානයක ගබඩා කරන්න, සෘජු හිරු එළිය වළක්වා ගන්න, එවිට වියලන ලද මස් දිගු කාලයක් ගබඩා කළ හැකිය.
පළ කිරීමේ කාලය: මාර්තු-29-2025
