පලතුරු වියළීමේ ක්රියාවලිය තාක්ෂණ හැඳින්වීම

පලතුරු වියළීමේ තාක්ෂණය ආහාර කර්මාන්තයට අත්යවශ්ය වන අතර, පලතුරු දිගු දුරක් ප්රවාහනය කර දීර් extended කාලයක් ගබඩා කර තැබිය හැකි බැවිනි. වියළි පලතුරු ද ආහාරයට ගැනීම වඩාත් පහසු වන අතර ඒවා සැහැල්ලු බර නිසා, නැවුම් පලතුරු තරම් ඉක්මනින් නරක් නොවනු ඇත. මීට අමතරව, වියළි පලතුරු බේක් කළ භාණ්ඩ, ට්රේල් මිශ්ර සහ උදේ ආහාරය සඳහා විවිධ ආහාර නිෂ්පාදනවල භාවිතා කළ හැකිය. අපි පහත පලතුරු වියළන ක්රියාවලිය සාකච්ඡා කරමු:

ඒපළතුරු සහ එළවළු වියළීමේ ක්රියාවලියප්රධාන වශයෙන් බෙදී ඇතපළතුරු සහ එළවළු තාපන තාක්ෂණය, වාතාශ්රය සහ ව්යාකූලත්වය.

පළතුරු සහ එළවළු තාපන ක්රියාවලිය

පළමු උෂ්ණත්වය ඉහළ නැංවීමේ ක්රියාවලිය වියළීමේ කාලය තුළ වේ. වියළායාගේ ආරම්භක උෂ්ණත්වය 55-60 ° C වේ, මැද අවධිය 70-75 ° C පමණ වන අතර වියළීම අවසන් වන තෙක් පසුකාලීනව අදියර 50 ° C පමණ වේ. මෙම වියළන ක්රියාවලි ක්රමය බොහෝ දුරට දරුකමට හදාගෙන බහුලව භාවිතා වන අතර එය අඩු ද්රාව්ය solid න අන්තර්ගතයන් සහිත පලතුරු හා එළවළු සඳහා සුදුසු වේ. ඇපල් පෙති, අඹ අන්නාසි පෙති, වියළි ඇප්රිකොට් ඇටයේ සහ වෙනත් ද්රව්ය වැනි.

දෙවන තාපන ක්රියාවලිය වන්නේ 95-100 ° C දක්වා වියළීමේ කුටියේ උෂ්ණත්වය තියුනු ලෙස වැඩි කිරීමයි. අමුද්රව්ය වියළීම කුටියට ඇතුළු වූ පසු, එය උෂ්ණත්වය අඩු කිරීම සඳහා විශාල තාප ප්රමාණයක් අවශෝෂණය කරයි, එය සාමාන්යයෙන් 30-60. C දක්වා අඩු කළ හැකිය. මෙම අවස්ථාවේදී, දිගටම තාපය සැපයීම දිගටම කරගෙන, උෂ්ණත්වය 70 ° C පමණ දක්වා ඉහළ නංවන්න, එය දීර් period කාලයක් තිස්සේ එය පවත්වා ගන්න (14-15 එච්), වියළීම අවසන් වන තුරු ක්රමයෙන් සිසිල් කරන්න. මෙම තාපන ක්රමය මුළු පලතුරු හා එළවළු වියළීම හෝ රතු දිනයන්, දිගු, පිසිනු ලබන්නේ ආදිය සහිත පලතුරු හෝ පලතුරු සඳහා සුදුසු වන අතර මෙම උනුසුම් ක්රියාවලිය නිමි නිමි භාණ්ඩවල අඩු තාප බලශක්ති පරිභෝජනය, අඩු වියදම් සහ උසස් තත්ත්වයේ ඇත.

තුන්වන උණුසුම ක්රමය වන්නේ වියළන ක්රියාවලිය පුරාම උෂ්ණත්වය 55-60 ° C මට්ටමක තබා ගැනීමයි. වියළීම අවසන් වන තුරු උෂ්ණත්වය ක්රමයෙන් අඩු කරන්න. මෙම උනුසුම් ක්රමය බොහෝ පලතුරු හා එළවළු වියළීම සඳහා සුදුසු වන අතර මෙහෙයුම් තාක්ෂණය ප්රගුණ කිරීම පහසුය.

පළතුරු සහ එළවළු වාතාශ්රය සහ අමිහිරි කිරීමේ ක්රියාවලිය

පලතුරු හා එළවළු වල ඉහළ ජල අන්තර්ගතයන් ඇත, වියළන ක්රියාවලිය අතරතුර, ජල වාෂ්පීකරණයේ විශාල ප්රමාණයක් නිසා වියළි කාමරයේ සාපේක්ෂ ආර්ද්රතාවය තියුනු ලෙස ඉහළ යයි. එබැවින්, වියළන කාමරයේ වාතාශ්රය හා විනෝදය කෙරෙහි අවධානය යොමු කිරීම අවශ්ය වේ, එසේ නොමැතිනම් වියළීම කාලය දීර් to කරන අතර නිමි භාණ්ඩයේ ගුණාත්මකභාවය අඩු වේ. වියළන කාමරයේ සාපේක්ෂ ආර්ද්රතාවය 70% ට වඩා 70% ට වඩා ළඟා වූ විට, වායු ප්රමාණයේ කවුළුව සහ වියළන කාමරයේ පිටාර නළය වාතාශ්රය හා ව්යාකූලත්වයට පත්වීම සඳහා විවෘත කළ යුතුය. සාමාන්යයෙන්, වාතාශ්රය සහ පිටාර සඳහා කාලය විනාඩි 10-15 කි. කාලය ඉතා කෙටි නම්, තෙතමනය ඉවත් කිරීම ප්රමාණවත් නොවනු ඇත, එය වියළන වේගය සහ නිෂ්පාදනවල ගුණාත්මක භාවයට බලපානු ඇත. කාලය වැඩි නම්, ගෘහස්ථ උෂ්ණත්වය පහත වැටෙනු ඇති අතර වියළීමේ ක්රියාවලිය බලපානු ඇත.

පළතුරු සහ එළවළු පෙති වල සාමාන්ය වියළීමේ ක්රියාවලිය

පළමු අදියර: උෂ්ණත්වය 60 ° C දක්වා සකසා ඇත, ආර්ද්රතාවය 35% ක් ලෙස සකසා ඇත, මාදිලිය වියළී යයි + විනෝදකාමී කාලය පැය 2 කි;

දෙවන අදියර: උෂ්ණත්වය 65 ° C වේ, ආර්ද්රතාවය 25% දක්වා සකසා ඇත, මාදිලිය වියළීම + උදාසීන කිරීම පැය 8 ක් පමණ වේ.

තුන්වෙනි අදියර: උෂ්ණත්වය 70 ° C දක්වා වැඩි කර ඇති අතර ආර්ද්රතාවය 15% දක්වා සකසා ඇත, මාදිලිය වියළී යයි + විනෝදකාමී කාලය පැය 8 කි;

සිව්වන අදියර: උෂ්ණත්වය 60 ° C දක්වා සකසා ඇත, ආර්ද්රතාවය 10% දක්වා සකසා ඇති අතර අඛණ්ඩව අමිහිරි කිරීමේ මාදිලිය පැය 1 ක් පමණ පුළුස්සා ඇත. වියළීමෙන් පසු, එය මෘදු වූ පසු බෑග් වලට ඇසුරුම් කළ හැකිය.