පලතුරු වියලීමේ ක්‍රියාවලි තාක්ෂණය හඳුන්වාදීම

පලතුරු වියළන තාක්‍ෂණය ආහාර කර්මාන්තයට අත්‍යවශ්‍ය වන්නේ එය පලතුරු දිගු දුරක් ප්‍රවාහනය කිරීමට සහ දිගු කාලයක් ගබඩා කිරීමට හැකි වන බැවිනි. වියළි පලතුරු ද සැහැල්ලු බැවින් ඒවා අනුභව කිරීම වඩාත් පහසු වන අතර නැවුම් පලතුරු මෙන් ඉක්මනින් නරක් නොවේ. මීට අමතරව, වියළි පලතුරු බේක් කළ භාණ්ඩ, ට්‍රේල් මිශ්‍රණය සහ උදේ ආහාර ධාන්‍ය ඇතුළු විවිධ ආහාර නිෂ්පාදනවල භාවිතා කළ හැකිය. පලතුරු වියළීමේ ක්‍රියාවලිය අපි පහත සාකච්ඡා කරමු.

දපළතුරු සහ එළවළු වියළීමේ ක්රියාවලියප්රධාන වශයෙන් බෙදී ඇතපළතුරු සහ එළවළු උණුසුම් කිරීමේ තාක්ෂණය, වාතාශ්රය සහ තෙතමනය ඉවත් කිරීම.

පළතුරු සහ එළවළු උණුසුම් කිරීමේ ක්රියාවලිය

පළමු උෂ්ණත්වය ඉහළ යාමේ ක්රියාවලිය වියළීමේ කාලය තුළ වේ. වියළන යන්ත්රයේ ආරම්භක උෂ්ණත්වය 55-60 ° C, මැද අදියර 70-75 ° C පමණ වන අතර පසුව අදියර වියළීම අවසන් වන තෙක් උෂ්ණත්වය 50 ° C දක්වා පහත වැටේ. මෙම වියලීමේ ක්‍රියාවලි ක්‍රමය බොහෝ දුරට අනුගමනය කර බහුලව භාවිතා වන අතර එය අඩු ද්‍රාව්‍ය ඝන අන්තර්ගතයක් සහිත හෝ පෙති කපන ලද පලතුරු සහ එළවළු සඳහා සුදුසු වේ. ඇපල් පෙති, අඹ අන්නාසි පෙති, වියළි ඇප්රිකොට් ඇට සහ අනෙකුත් ද්රව්ය වැනි.

දෙවන උනුසුම් ක්රියාවලිය 95-100 ° C දක්වා වියළන කුටියේ උෂ්ණත්වය තියුනු ලෙස වැඩි කිරීමයි. අමුද්‍රව්‍ය වියළන කුටියට ඇතුළු වූ පසු, එය උෂ්ණත්වය අඩු කිරීම සඳහා විශාල තාප ප්‍රමාණයක් අවශෝෂණය කරයි, එය සාමාන්‍යයෙන් 30-60 ° C දක්වා අඩු කළ හැකිය. මෙම අවස්ථාවේදී, තාපය ලබා දීම දිගටම වැඩි කරන්න, උෂ්ණත්වය 70 ° C දක්වා ඉහළ නංවන්න, එය දිගු කාලයක් (14-15h) පවත්වා ගෙන යාම, පසුව වියළීම අවසන් වන තෙක් ක්රමයෙන් සිසිල් කරන්න. මෙම උනුසුම් ක්‍රමය සම්පූර්ණ පලතුරු සහ එළවළු වියළීම සඳහා හෝ රතු ඉඳි, ලෝගන්, පිසිනු ලබන්නේ වැනි ඉහළ ද්‍රාව්‍ය ඝන අන්තර්ගතයක් සහිත පලතුරු සඳහා සුදුසු වේ.

තෙවැනි උනුසුම් ක්රමය වනුයේ වියළීමේ ක්රියාවලිය පුරාම උෂ්ණත්වය 55-60 ° C නියත මට්ටමේ තබා ගැනීම සහ වියළීම අවසන් වන තෙක් උෂ්ණත්වය ක්රමයෙන් අඩු කිරීමයි. මෙම උනුසුම් ක්රමය බොහෝ පලතුරු සහ එළවළු වියළීම සඳහා සුදුසු වන අතර, මෙහෙයුම් තාක්ෂණය ප්රගුණ කිරීමට පහසුය.

පළතුරු සහ එළවළු වාතාශ්රය සහ තෙතමනය ඉවත් කිරීමේ ක්රියාවලිය

පළතුරු සහ එළවළු ඉහළ ජල අන්තර්ගතයක් ඇත, වියළීමේ ක්රියාවලියේදී, විශාල ජල වාෂ්පීකරණය හේතුවෙන්, වියළුම් කාමරයේ සාපේක්ෂ ආර්ද්රතාවය තියුනු ලෙස ඉහළ යයි. එබැවින්, වියළන කාමරයේ වාතාශ්රය සහ තෙතමනය ඉවත් කිරීම කෙරෙහි අවධානය යොමු කිරීම අවශ්ය වේ, එසේ නොමැති නම්, වියළීමේ කාලය දිගු වන අතර නිමි භාණ්ඩයේ ගුණාත්මකභාවය අඩු වනු ඇත. වියළන කාමරයේ සාපේක්ෂ ආර්ද්රතාවය 70% ට වඩා වැඩි වූ විට, වාතාශ්රය සහ තෙතමනය ඉවත් කිරීම සඳහා වියළන කාමරයේ වාතය ඇතුල් කිරීමේ කවුළුව සහ පිටවන නාලය විවෘත කළ යුතුය. සාමාන්යයෙන්, වාතාශ්රය සහ පිටකිරීමේ කාලය විනාඩි 10-15 කි. කාලය ඉතා කෙටි නම්, තෙතමනය ඉවත් කිරීම ප්රමාණවත් නොවේ, වියළීමේ වේගය සහ නිෂ්පාදන ගුණාත්මක භාවයට බලපානු ඇත. කාලය ඉතා දිගු නම්, ගෘහස්ථ උෂ්ණත්වය පහත වැටෙන අතර වියළීමේ ක්රියාවලිය බලපානු ඇත.

පළතුරු සහ එළවළු පෙති වල සාමාන්‍ය වියලීමේ ක්‍රියාවලිය

පළමු අදියර: උෂ්ණත්වය 60 ° C, ආර්ද්රතාවය 35%, මාදිලිය වියළීම + dehumidification, සහ ෙබ්කිං කාලය පැය 2;

දෙවන අදියර: උෂ්ණත්වය 65 ° C, ආර්ද්රතාවය 25% දක්වා සකසා ඇත, මාදිලිය වියළීම + dehumidification, සහ වියළීම පැය 8 ක් පමණ වේ;

තෙවන අදියර: උෂ්ණත්වය 70 ° C දක්වා වැඩි වේ, ආර්ද්රතාවය 15% දක්වා, මාදිලිය වියළීම + dehumidification, සහ ෙබ්කිං කාලය පැය 8;

සිව්වන අදියර: උෂ්ණත්වය 60 ° C දක්වා, ආර්ද්රතාවය 10% දක්වා සකස් කර ඇති අතර, අඛණ්ඩ විජලනය කිරීමේ මාදිලිය පැය 1 ක් පමණ පුළුස්සනු ලැබේ. වියළීමෙන් පසු, එය මෘදු වූ පසු එය බෑග්වල ඇසුරුම් කළ හැකිය.