රටකජු යනු සුලභ හා ජනප්‍රිය ඇට වර්ගයකි. රටකජු වල 25% සිට 35% දක්වා ප්‍රෝටීන් අඩංගු වේ, ප්‍රධාන වශයෙන් ජලයේ ද්‍රාව්‍ය ප්‍රෝටීන් සහ ලුණු-ද්‍රාව්‍ය ප්‍රෝටීන්. රටකජු වල කොලීන් සහ ලෙසිතින් අඩංගු වන අතර ඒවා සාමාන්‍ය ධාන්‍ය වර්ගවල දුර්ලභ වේ. ඒවාට මිනිස් පරිවෘත්තීය ක්‍රියාවලිය ප්‍රවර්ධනය කිරීමට, මතකය වැඩි දියුණු කිරීමට, බුද්ධිය වැඩි දියුණු කිරීමට, වයසට යෑමට එරෙහි වීමට සහ ආයු කාලය දීර්ඝ කිරීමට හැකිය. තම්බා රටකජු සඳහා සාම්ප්‍රදායික වියළීමේ ක්‍රියාවලිය සාමාන්‍යයෙන් හිරු එළියෙන් සිදු කෙරේ.වියළීම, දිගු චක්‍රයක්, ඉහළ දේශගුණික අවශ්‍යතා, ඉහළ ශ්‍රම තීව්‍රතාවයක් ඇති අතර මහා පරිමාණ සැකසුම් සඳහා සුදුසු නොවේ.
රටකජු සැකසුම් ක්‍රියාවලිය:
1. පිරිසිදු කිරීම: නැවුම් රටකජු මතුපිට මඩ ගොඩක් තිබේ. රටකජු මඩ සමඟ විනාඩි 30ක් වතුරේ පොඟවා, පසුව ඔබේ දෑතින් නැවත නැවතත් සෝදන්න. මඩ බොහෝ දුරට ඉවත් වූ පසු, ඒවා ඔබේ දෑතින් එකතු කර වෙනත් වතුර භාජනයකට දමන්න. ජලය එකතු කිරීම දිගටම කරගෙන යන්න, ස්ක්‍රබ් කිරීම දිගටම කරගෙන යන්න, ඉන්පසු ඒවා පිටතට ගන්න, ලුණු හෝ පිෂ්ඨය එකතු කර මඩ හෝ වැලි නොමැති වන තෙක් ස්ක්‍රබ් කිරීම දිගටම කරගෙන යන්න.අවසාදිතයරටකජු මත.
2. පොඟවා ගැනීම: රටකජු සෝදා, රටකජු ඇණ ගසා පැය 8 කට වඩා ලුණු වතුරේ පොඟවා පිසීමට පෙර. මෙය ලුණු වතුර රටකජු තුළට විනිවිද යාමට සහ රටකජු කටු මෘදු කිරීමට ඉඩ සලසයි. ලුණු වතුරේ පිසූ විට, රටකජු කර්නල් රසය අවශෝෂණය කර ගැනීමට පහසු වනු ඇත.
3. ලුණු දමා උයන්න: දමන්නරටකජුභාජනයකට රටකජු වැසෙන පරිදි වතුර එකතු කර, සුදුසු ප්‍රමාණයට ලුණු එකතු කර, අධික ගින්දරේ තම්බා, පසුව අඩු ගින්දරේ තබා පැය 2ක් උයන්න. මෙම කාලය තුළ, රටකජු සම්පූර්ණයෙන්ම පිසූ බවට වග බලා ගැනීම සඳහා නිතර නිතර පෙරළන්න. රටකජු පිසූ පසු, ඒවා පිටතට ගැනීමට ඉක්මන් නොවන්න, නමුත් පැය භාගයක් පමණ තෙම්පරාදු කරගන්න.
4. වියළීම: පිසූ රටකජු ලුණු දමා ඉවතට ගෙන ඒවා ඉවතට ගන්න. ෙබ්කිං තැටියේ රටකජු පිළිවෙලට සකස් කර, රටකජු පිරවූ ෙබ්කිං තැටිය ද්‍රව්‍ය කරත්තයට දමා වියළන කාමරයට තල්ලු කර වියළීමේ ක්‍රියාවලිය ආරම්භ කරන්න.
5. වියළි පලතුරු වියළන යන්ත්‍රයේ රටකජු වියළීම සඳහා පරාමිතීන් පහත පරිදි වේ:
අදියර 1: වියළන උෂ්ණත්වය සෙල්සියස් අංශක 40-45 දක්වාත්, වියළන කාලය පැය 3 දක්වාත්, තෙතමනය අඛණ්ඩව ඉවත් කරනු ලැබේ;
අදියර 2: 50-55℃ දක්වා රත් කරන්න, පැය 5 ක් පමණ වියළා ගන්න, තෙතමනය ඉවත් කිරීමේ කාලය පාලනය කරන්න;
අදියර 3: වියළීමේ පළමු අදියර දෙකෙන් පසු, රටකජු වියළීමේ මට්ටම 50%-60% දක්වා ළඟා වේ, උෂ්ණත්වය 60-70℃ දක්වා ඉහළ නැංවිය හැකි අතර, රටකජු වල තෙතමනය 12-18% ක් වූ විට රටකජු වියළන කාමරයෙන් පිටතට තල්ලු කළ හැකිය.
පළ කිරීමේ කාලය: 2024 අගෝස්තු-12
